По ссылкам - описание текущего состояния.
i2s работает для вывода звука при подключении внешнего устройства через контакты на 40 пиновом разъёме (смотреть фото в теме Volumio + смотреть спецификацию контактов + смотрите тему с ответами по подключению внешних i2s на этом форуме). Кроме физического подключения еще нужно загрузить (прописать в автозагрузку) модули (если не знаете как, ждите выхода новой версии, где они будет добавлены в автозагрузку).
i2c пока не работает, (вроде все в порядке, но не работает, надо разбираться) .
Я не специалист по звуку, поэтому рекомендую все вопросы по специфике Volumio задавать в соответсвующих темах на этом форуме (кстати, там можно дублировать вопросы на русском, Stefan понимает и может ответить) или на форуме Volumio.